下列说法正确的是：
A. 蔗糖、麦芽糖水解都能得到2种物质
B. 纤维素、淀粉和蛋白质都是高分子化合物
C. 石油分馏可获得乙烯、丙烯和丁二烯
D. 酯类和糖类均能发生水解反应
解析：
A. 麦芽糖水解为两分子葡萄糖；蔗糖水解成葡萄糖和果糖，故A错误。
B. 纤维素、淀粉和蛋白质都属于高分子化合物，故B正确。
C. 石油裂解可获得乙烯、丙烯和丁二烯，故C错误。
D. 单糖不能发生水解，故D错误。
因此，正确答案是B
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