北京豆汁怎么做

北京豆汁是一种传统的北京小吃，其制作过程较为复杂，主要包括以下几个步骤：

1. **泡豆** ：将绿豆洗净后，放入盆中，加入适量清水（冬天使用温水，水量大约是绿豆的两倍），浸泡4至6小时或更长时间，直到豆皮可以轻易捻掉。

2. **打浆** ：将泡发好的绿豆放入料理机或破壁机中，加入适量水打成浓浆。

3. **过滤** ：将打碎的浆液过滤，分离出豆汁和豆渣。豆渣可用于制作其他食品，如麻豆腐。

4. **发酵** ：将过滤后的豆汁盖上保鲜膜，在室温下进行发酵，时间大约为24小时，夏季可短些，冬季要长些，直至酸度适中。

5. **煮豆汁** ：在锅中加入适量清水，比例通常为清水和浆汁1:3，加热至沸腾后，将发酵好的豆汁倒入，不断搅拌，再次沸腾后立即关火。

6. **饮用** ：将煮好的豆汁稍微放凉后舀出，可以配上咸菜、焦圈等食品食用。

以上步骤中，发酵是关键，它赋予了豆汁特有的酸味和风味。制作时要注意火候控制，避免豆汁过于稀薄或过于浓稠，影响口感。

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